Ras Malai

Fra Smakfulle favoritter
Gå til: navigasjon, søk
Rasmalai15.jpg

Dette er en dessert som er veldig populær i India, selv om de færreste lager den hjemme. Den består av små boller av fersk ost (paneer) i en søt melkesaus.

Den er litt omstendelig å lage, man skal helst ha safran, og man trenger en trykkoker, men resultatet blir veldig bra. Oppskriften holder til 6 porsjoner.

Ingredienser

Paneer:

  • 2 l helmelk
  • 5 ss sitronsaft
  • 1 liter vann
  • 2 dl sukker
  • Osteklede
  • Trykkoker

Saus:

  • 1 l helmelk
  • 1/4 ts malt kardemomme
  • 5 ss sukker
  • 1-2 ss hakkede usaltede pistasjnøtter
  • 1 klype safran
  • Hakkede pistasjnøtter og/eller mandler til servering.

Slik gjør du

Begynn med sausen:

  1. Ha melk, kardemomme, sukker, pistasjnøtter og safran i en gryte.
  2. Kok opp under omrøring.
  3. La koke til melken er redusert til omtrent halvparten. Rør om av og til.
  4. Avkjøl i kjøleskap.

Lag paneer mens sausen koker:

  1. Kok opp melken under omrøring.
  2. Tilsett sitronsaft og rør til det begynner å klumpe seg. Hvis det ikke skjer noe, tilsett litt mer sitronsaft.
  3. Ta kasserollen av varmen og la stå i fem minutter.
  4. Sil osten. Mysen kan tas vare på og brukes til brødbakst.
  5. Skyll osten i en liter vann og klem ut mesteparten av vannet. La den henge i en halvtime.
  6. Form osten til 12 valnøttstore baller og klem dem litt flate.
  7. Varm vannet i trykkokeren og rør ut sukkeret. Legg paneerballene forsiktig oppi og sett på lokket.
  8. Kok opp og vent til trykkokeren har sluppet ut damp/gitt lyd fra seg en gang. Ta den av varmen og la stå i fem minutter.
  9. Hold trykkokeren under kaldt rennende vann i noen sekunder for å lette på trykket og ta av lokket.
  10. Ta paneerballene forsiktig ut og legg dem på et fat. Avkjøl i kjøleskap.

Til slutt:

  1. Når paneerballene er kalde, klem sukkervann forsiktig ut og legg dem i sausen. De bør minst ligge der et kvarters tid, men kan godt ligge til neste dag.
  2. Fordel i dessertskåler, strø litt hakkede pistasjnøtter og/eller mandler over før servering.


Ras Malai, steg for steg