Osso buco

Fra Smakfulle favoritter
Gå til: navigasjon, søk

Italiensk oppskrift, litt beslektet med boeuf bourguignon, men med skiver av billig kalveskank i stedet for billig oksekjøtt. Denne er for 4-6 personer.

Ingredienser

Osso buco

  • 6 skiver kalveskank á ca 350 gram hver
  • Smør eller olje til bruning
  • 1 stor løk
  • 1 stor gulrot
  • 2 mellomstore selleristenger
  • 2 store hvitløksbåter
  • 1/2 flaske tørr hvitvin
  • 1 boks tomater, gjerne hakkede
  • 1 liter kyllingbuljong
  • 3 laurbærblader
  • Evt. maisenna til tykning

Gremolata

  • 10 kvaster persille (helst bladpersille, men kruspersille duger)
  • 1 hvitløksbåt
  • Skallet av en sitron


Slik gjør du

  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Kutt løk, gulrot og selleri i terninger.
  3. Hvis du har lyst/får til, kan du knyte en hyssing rundt kalveskankbitene slik at de holder seg mer sammen, de blir litt penere av det, men det påvirker ikke smaken.
  4. Smelt/varm 4 ss smør eller olje i en stor gryte. Gryta må ha plass til alle kjøttstykkene i ett lag i bunnen.
  5. Legg i kjøttstykkene, la det steke uforstyrret i fem minutter. Snu stykkene og la dem brune i fem minutter til på andre siden.
  6. Ta kjøttstykkene ut og legg dem til side.
  7. Ha i løk og stek den blank, ca fem minutter.
  8. Tilsett gulrot og selleri, stek i ca fem minutter til selleribitene er lett gjennomsiktige.
  9. Tilsett vinen. Kok opp mens du skraper bunnen av kjelen "ren" og la småkoke uten lokk til omtrent halvparten av vinen er kokt inn.
  10. Sil av tomatsaften. Tilsett tomater, laurbærblad og buljong. Rør om og kok opp.
  11. Legg i kjøttstykkene, pass på at beinet har den største åpningen vendt opp slik at margen ikke renner ut.
  12. Legg på lokk og sett gryta i ovnen. La den stå der i minst to timer, kjøttet ska være så mørt at det faller av beinet.
  13. Mens gryta står i ovnen: lag gremolata. Finhakk persille og hvitløk og bland med det revne skallet av en sitron. Sett blandingen i kjøleskapet.
  14. Ta gryta ut av ovnen, ta ut kalveskankbitene og legge dem til side på et fat. Hvis noe marg faller ut av beinet kan du bare ta det opp med en skje og plassere den tilbake i hullet.
  15. Kok inn sausen til ønsket tykkelse, smak til med salt og pepper. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna.
  16. Legg opp kjøttet på fat med saus over og gremolata på toppen. Server med poteter, potetstappe, ris eller noe annet.