Elises sjokoladekake

Fra Smakfulle favoritter
Gå til: navigasjon, søk

Bursdagskake til ære for vår lille Elise. En slags sjokoladebløtkake med bringebær og hint av appelsin.

Ingredienser

Sukkerbrød

  • 6 egg
  • 160 g hvetemel
  • 20 g bakekakao
  • 180 g sukker
  • 1 ts bakepulver


Sjokolademoussefyll

  • 2,5 dl helmelk
  • 350 g sjokolade
  • 3 gelatinplater
  • 5 dl myk pisket krem
  • 4 ss sukker
  • ca 1 dl appelsinjus
  • revet skall av en appelsin
  • 1 pakke bringebær


Italiensk marengssmørkrem

  • 300 g sukker
  • 150 g eggehvite (ca 5-6 egg)
  • 75 g vann
  • 1 ts vanilje ekstrakt eller frø fra 1 vaniljestang
  • ca 250 g meieri smør
  • konditorfarge eller smeltet sjokolade (kan sløyfes)

Slik gjør du

Sukkerbrød

  1. Pisk egg og sukker til eggedosis. For å sjekke at eggedosisen er passe stiv, ta opp vispen og skriv "Ole" med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet er eggedosisen klar.
  2. Sikt sammen mel, bakekakao og bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Ikke vær for hardhendt.
  3. Smør bunnen av en springform, 24 cm og stek kaken ved 160 grader på nederste rille i 40-45 min. Pass på at kaken ikke brenner seg; legg gjerne et bakepapir på toppen av formen når sukkerbrødet har stekt i ca. 30 min. Avkjøl kaken i formen, gjerne opp ned.


Fyll

  1. Ha melken i en gryte og bryt sjokoladen i biter oppi. Varm opp mens du rører, helt til sjokoladen er smeltet. Smak til med sukker.
  2. Tilsett gelatinen (les bruksanvisningen) Rør gelatinen ut i den småvarme sjokolademelken. La det hele så få kjøle seg ned til romtemperatur.
  3. Pisk krem av fløten. Du skal ikke piske kremen for stiv. Vend den myke kremen inn i sjokoladeblandingen og fordel sett den kaldt til den begynner å stivne noe. Har du dårlig tid og ønsker å sette kaken sammen så fort som mulig kan du sette den i frysen en liten stund.
  4. Del det avkjølte sukkerbrødet i tre lag. Bruk springformen (uten bunn) når du monterer kaken på et serveringsfat. Dynk det nederste laget med appelsinjus. Fordel en god porsjon av den avkjølte, men ikke helt stive sjokolademoussen over kakebunnen (ca. 1/3). Fordel bringebær over moussen og legg på det andre kakelaget. Dynk kaken med appelsinjus og fordel en god porsjon av sjokolademoussen over kaken. Tilsett revet appelsinskall og ha på siste lag av sukkerbrødet.


Smørkrem

  1. Start med å piske eggehvitene i en kjøkkenmaskin, de skal være helt stive innen sukkeret er klart.
  2. Skjær smøret i terninger og la det stå klart på benken.
  3. Ha sukker og vann i en kjele. Sett platen på høy varme og la sukkerlaken koke. Du må bruke et termometer for å følge med på temperaturen. Ikke rør underveis! Når termometeret viser 121 grader tar du kjelen av varmen. Bedre med noen få grader under enn flere grader over. Sukkeret kan krystallisere seg om det blir alt for varmt.
  4. Hell så den varme sukkerlaken forsiktig i de piskede eggehvitene. Maskinen skal gå ganske raskt, men trenger ikke full hastighet. Det er viktig at sukkerlaken ikke treffer vispen for da blir sukkeret slynget mot veggen i bollen og kan krystallisere seg. Sikt derfor ned i marengsen.Pisk marengsen videre på full hastighet i ca 10 minutter. Den skal ikke være varm for da smelter smøret når det has i.
  5. Skift til K-spaden eller aller helst en flatvisp med silikonkant. Begynn å ha i smøret - en bit av gangen. Kjør maskinen godt mellom hver bit så du ser at smøret blander seg. Fortsett med å ha i smør. Smak litt på kremen underveis for kjenne om det er nok smør. Den skal ikke bare smake smør, men også litt marengs. Fortsett med å kjøre kremen til den er luftig og silkemyk og alt smøret er fordelt. Hvis du synes det ser ut som om kremen skiller seg så pisk på full hastighet noen minutter.
  6. Bland inn vaniljeekstrakt eller frø fra vaniljestang.
  7. Om du ønsker det, tilsett kondotorfarge eller smeltet sjokolade hvis du heller vil ha en sjokoladesmørkrem.
  8. Når kaken (og sjokolademoussen!) har satt seg, ta vekk springformen og smør et godt lag med den italienske margenssmørkremen på kaken og pynt etter eget ønske med kakepynt, sjokolade,bær, snop,osv.


Notat:

  • Bunnen kan lages en dag i forveien. Når den er avkjølt oppbevares den i kjøleskapet, innpakket i plastfolie. Bunnen kan også fryses. Det er da lurt å dele kaken og legge bakepapir mellom lagene før den settes i fryseren.
  • Denne smørkremen er en veldig god erstatning for fondant. Kremen blir stiv etter å ha stått en stund i kjøleskapet.
  • Ved å bruke gelatin i sjokolademoussen holder kaken litt bedre form.
  • Kaken oppbevares kjølig og holder seg fint en dag i kjøleskapet.