Autolyse-grovbrød

Fra Smakfulle favoritter
Gå til: navigasjon, søk

Trikset her er å blande mel og vann og la det stå i 20-30 minutter (lenger går også bra) for å la enzymene i melet løse opp glutenet før man tilsetter gjæren. Dette skal føre til en smidigere deig og mer smak på brødet.

Ingredienser

  • 750g hvetemel
  • 200g sammalt hvete grov
  • 250g sammalt rug fin
  • 850 ml vann

---

  • 1,5 dl vann
  • 1 ts sukker
  • 2 ts gjær

---

  • 30g linfrø
  • 30g solsikkefrø
  • 1 ss salt
  • 3 klunker olje


Slik gjør du

  1. Bland sammen mel og vann godt, la stå i 20 minutter eller lenger.
  2. Bland sammen gjær, sukker og litt vann, la stå i 15-20 minutter. Det skal være skumdannelse på toppen.
  3. Bland alt sammen med frø, salt og olje. Elt godt til du har en jevn og smidig deig.
  4. Hev til dobbelt størrelse, ca en time.
  5. Fordel i to brødformer, kan hende det blir et par rundstykker i tillegg.
  6. Etterhev i en halvtimes tid.
  7. Stekes på 200 grader i ca 30-40 minutter.